Zuid Puglia proeven met lokale specialiteiten! Zuidelijk Puglia staat bekend om zijn rijke en eerlijke keuken. Hier draait het niet om opsmuk, maar om smaak. Elk ingrediënt komt uit de directe omgeving: zonrijpe groenten, vers gevangen vis, lokale granen en natuurlijk olijfolie. Samen vormen ze een unieke eetcultuur die al generaties lang gekoesterd wordt. In deze streek proef je het ritme van het land. Elke hap vertelt een verhaal van zon, aarde en traditie.
Geen gerecht uit Puglia zonder olijfolie. Het wordt gebruikt als basis in vrijwel elke bereiding. In salades, pasta’s, stoofgerechten en zelfs desserts. De kwaliteit is ongeëvenaard: extra vierge olijfolie, vaak biologisch en koudgeperst. Zoals de bekroonde L’Oro Verde di Puglia olijfolie, die bekendstaat om zijn zuiverheid en smaak. Deze olie is niet alleen een product, maar een cultuurdrager. Elk flesje bevat het werk van boeren, tradities en een klimaat dat nergens anders voorkomt.
Puglia kent een overvloed aan lokale kazen. Burrata, gemaakt van mozzarella en room, smelt op je tong. Caciocavallo en pecorino worden veel gebruikt in warme gerechten of geserveerd bij brood en olijven. Ook pasta speelt een hoofdrol. De bekende orecchiette (“oortjes”) worden met de hand gevormd en vaak geserveerd met broccoli, ansjovis en olijfolie. Hier draait koken om eenvoud en intensiteit – geen overdaad, maar pure smaak.
Dankzij het warme klimaat en vruchtbare grond groeien groenten hier in overvloed. Aubergines, courgettes, tomaten en artisjokken vormen de basis van veel gerechten. Ze worden geroosterd, gestoofd of gemarineerd. Een populair gerecht is “melanzane alla parmigiana”, laagjes aubergine, kaas en tomatensaus, afgemaakt met een scheut olijfolie. Deze gerechten zijn vaak vegetarisch en laten zien hoe smaakvol simpel kan zijn. Elk bord weerspiegelt de seizoenen van het land.
Brood is een vast onderdeel van elke maaltijd. In Puglia is dat vaak taralli (knapperige ringetjes) of focaccia met olijven en rozemarijn. Olijven worden zowel vers als geconserveerd gegeten – elk huis heeft zijn eigen recept. De wijnen uit deze streek, zoals Primitivo en Negroamaro, passen perfect bij de stevige smaken van de keuken. Samen vormen ze een harmonieus geheel waar geen kunstgrepen voor nodig zijn. De eenvoud maakt het juist bijzonder.
Wie Puglia bezoekt, proeft een cultuur. Van de olijfolie tot de tomaten en van burrata tot wijn – alles draagt bij aan het verhaal van deze bijzondere regio. Het is geen toeristische show, maar een manier van leven die je uitnodigt om te vertragen en te genieten. Neem de tijd om lokale producten te kopen, recepten te proberen en mensen te spreken. Dan ontdek je wat de smaak van Puglia zo uniek maakt.
Wil je thuis ook genieten van de pure smaken van Zuid-Puglia? Begin met een fles award-winning olijfolie en probeer een traditioneel recept. Op onze blogpagina vind je volop inspiratie voor eenvoudige, smaakvolle gerechten. Zo proef je een stukje Puglia – waar je ook bent.
Dutch Dutch 
English
