Iedereen heeft de term weleens gehoord: “koudgeperste olijfolie”. Maar wat betekent het nu eigenlijk? En waarom is het zo belangrijk? Bij L’Oro Verde di Puglia staat koude persing centraal in alles wat we doen. Niet als marketingterm, maar als kwaliteitsbelofte. Het is dé manier om de smaak, geur en voedingswaarde van de olijf te behouden – en het verschil tussen een doorsnee olie en een uitzonderlijke.
De term ‘koude persing’ betekent niet dat de olijven in een ijskoude ruimte worden geperst. Het betekent simpelweg dat tijdens het productieproces de temperatuur nooit boven de 27 graden Celsius uitkomt. Waarom dat belangrijk is? Omdat hogere temperaturen weliswaar meer olie opleveren, maar tegelijkertijd de geurstoffen, vitaminen en antioxidanten afbreken. Koude persing is dus een bewuste keuze voor kwaliteit boven kwantiteit.
Onze olijven worden binnen enkele uren na de oogst verwerkt. Ze worden eerst gewassen, daarna geplet tot een pasta, die vervolgens langzaam gemengd wordt. Dit heet ‘malaxatie’. Door dit proces gecontroleerd te houden onder de juiste temperatuur, kunnen de olie-druppeltjes zich scheiden van het vaste materiaal. Het resultaat is een olie die leeft – vol levendige aroma’s van vers gras, artisjok, amandel en tomatenblad.
Een koudgeperste olie is niet alleen gezonder, maar vooral smaakvoller. Je proeft direct of een olie goed behandeld is. Is hij vlak, dof of muf? Dan is de kans groot dat er warm geperst is, of dat de olijven niet vers waren. Onze olie heeft juist pit, frisheid en een zachte bitterheid – een teken van veel polyfenolen, die ontstekingsremmend werken. Ook de kleur is voller: levendig groen met een gouden glans. Niet geforceerd, maar puur natuur.
Koude persing vraagt geduld. Je haalt er minder liters uit per kilo olijven, het proces duurt langer en je moet nauwkeurig werken. Maar het loont. Je krijgt een olie die je niet alleen als kookvet gebruikt, maar als smaakmaker. Een olie die rauw het best tot zijn recht komt: over salades, warme groente, bruschetta of gewoon als dip bij goed brood. Bij L’Oro Verde di Puglia geloven we in deze manier van werken, omdat het de enige is die trouw blijft aan het product én aan de natuur.
Steeds meer mensen kiezen bewust voor wat ze eten. Kijken naar herkomst, processen, impact. Onze olie past bij die keuze. Geen massaproductie, geen anonieme persing, maar olie van het land, van de boom, van de mens. Koudgeperst. Zacht voor de voedingsstoffen, hard voor de standaarden. Dat is L’Oro Verde di Puglia. Eerlijk, helder en met smaak.
1. Is koude persing verplicht bij extra vierge olie? Ja, om het label “extra vierge” te dragen, moet de olie onder 27°C geperst zijn.
2. Wat is het voordeel van koude persing? Betere smaak, meer voedingsstoffen en langere houdbaarheid.
3. Waarom is koudgeperste olie duurder? Omdat het minder olie oplevert per kilo olijven, en het proces meer aandacht vraagt.
4. Kan ik ermee koken? Ja, maar gebruik het rauw om de smaak optimaal te behouden. Verhitten kan, maar is zonde van de aroma’s.
5. Hoe weet ik of het echt koudgeperst is? Kijk naar herkomst, transparantie van het merk en vermelding op het etiket. Onze olie vermeldt altijd duidelijk ‘koudgeperst’.
Neem contact op via https://loroverdedipuglia.com/contact/
Dutch Dutch 
English
