De olijven uit Puglia danken hun kracht aan een overdaad aan zonlicht. In deze regio schijnt de zon tot wel 300 dagen per jaar. Die intense zonnestraling stimuleert het rijpingsproces van de olijven, waardoor ze vol smaak, olie en antioxidanten zitten. Dit natuurlijke proces zorgt ervoor dat Pugliaanse olijven veel geconcentreerder zijn dan die uit koelere streken. Je proeft het verschil in elke druppel olijfolie: rijk, diep en complex van karakter.
In tegenstelling tot andere regio’s krijgen de olijfbomen in Puglia weinig kunstmatige irrigatie. Ze zijn aangewezen op wat de natuur biedt. Daardoor ontwikkelen de olijven zich langzaam, met minder water en meer inhoud. Deze langzame groei vergroot de concentratie van smaakstoffen en gezonde vetzuren. Het resultaat: olijven die niet alleen beter smaken, maar ook rijker zijn aan voedingsstoffen.
Soorten als Coratina en Ogliarola zijn inheems in Puglia. Deze olijven zijn robuust, bestand tegen droogte en hebben een uitgesproken karakter. De Coratina staat bekend om zijn bitter-pittige smaak en zeer hoge gehalte aan polyfenolen – antioxidanten die ontstekingsremmend werken. De Ogliarola biedt juist een zachter profiel met een fruitige ondertoon. Samen vormen ze de ruggengraat van veel bekroonde olijfoliën, zoals onze 500ml extra vierge.
Puglia’s landschap is niet alleen mooi, het is functioneel. De olijfbomen staan vaak op rode, kalkrijke aarde die regenwater goed afvoert en rijk is aan mineralen. Deze bodem voedt de bomen precies genoeg, zonder dat ze ‘lui’ worden. Daardoor moeten de wortels diep graven, wat de plant sterker maakt en de kwaliteit van de vrucht verbetert. Bovendien leven er natuurlijke vijanden van plagen, waardoor het gebruik van bestrijdingsmiddelen minimaal blijft.
In Puglia wordt olijventeelt vaak nog met de hand gedaan. De bomen worden nauwkeurig gesnoeid en de olijven op het juiste moment geplukt. Er wordt geen haast gemaakt: kwaliteit gaat boven kwantiteit. Deze traditie zorgt ervoor dat de olijven op hun piek worden geoogst, waardoor ze meer olie bevatten en minder zuur zijn. Dat verklaart waarom Puglia zo veel award-winning olijfoliën voortbrengt.
Een ander geheim? De snelheid waarmee de olijven na de oogst worden geperst. In Puglia gebeurt dit vaak binnen enkele uren. Daardoor blijft de versheid behouden en gaan er nauwelijks antioxidanten of smaakstoffen verloren. Deze snelle verwerking zorgt voor een intens groene, frisse olie met een pittige afdronk. Onze 5L extra vierge is daar een prachtig voorbeeld van.
Pugliaanse olijven worden wereldwijd geprezen door chefs, voedingsdeskundigen en fijnproevers. Toch blijven ze sterk geworteld in hun herkomstgebied. Deze combinatie van lokale traditie en wereldwijde waardering maakt olijfolie uit Puglia tot iets bijzonders. Het is niet alleen een product, maar een stukje cultuur dat je proeft en beleeft in je eigen keuken.
Wil je zelf ervaren waarom olijven uit Puglia zo krachtig zijn? Probeer dan onze bekroonde olijfolie. In elke fles proef je de zon, de aarde en het vakmanschap van eeuwenoude boomgaarden. Bestel jouw fles hier en ontdek de essentie van puur Italiaans genieten.
Dutch Dutch 
English
