Vitello tonnato met olijfolie

Vitello tonnato met olijfolie is een traditioneel gerecht uit het noorden van Italië, waarin malse kalfsvleesplakjes worden geserveerd met een zijdezachte tonijnsaus. Wat dit gerecht echt bijzonder maakt, is de toevoeging van L’Oro Verde di Puglia olijfolie, die de saus meer diepte geeft en de smaken van vis, citroen en kappertjes mooi verbindt.

De combinatie van koud vlees en een romige saus lijkt op het eerste gezicht ongewoon, maar is verfijnd en harmonieus. Vitello tonnato met olijfolie is perfect als voorgerecht tijdens een diner of als luxe lunch op een warme dag. De olijfolie geeft een zachte, fruitige ondertoon die perfect aansluit bij de tonijn en het citroenzuur.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 g kalfsfricandeau, gaar en in dunne plakjes
• 1 blikje tonijn op olie (uitgelekt)
• 2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels L’Oro Verde di Puglia olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Pureer de tonijn, kappertjes, mayonaise, olijfolie en citroensap tot een gladde saus. Voeg een beetje water toe voor een lichtere textuur.
2. Breng op smaak met zout en peper.
3. Leg de plakjes kalfsvlees dakpansgewijs op een serveerschaal.
4. Verdeel de saus gelijkmatig over het vlees.
5. Garneer met enkele kappertjes en eventueel een scheutje extra olijfolie.
6. Laat minstens een uur afgedekt rusten in de koelkast voor het serveren.

Vitello tonnato met olijfolie is elegant, zacht en vol smaak. Een gerecht waarmee je indruk maakt, maar dat dankzij goede ingrediënten en topkwaliteit olijfolie altijd in balans blijft.