Panzanella met olijfolie

Panzanella met olijfolie is een traditioneel Toscaans gerecht dat is ontstaan als slimme manier om oud brood te hergebruiken. Wat ooit boerenkost was, is inmiddels een geliefde zomerse salade geworden die draait om eenvoud en smaak. Het droge brood zuigt de sappen op van tomaat, ui, azijn en vooral: L’Oro Verde di Puglia olijfolie – de spil van deze salade.

Wat deze salade zo bijzonder maakt, is de textuur: krokant en sappig tegelijk. De olijfolie verzacht het brood, geeft de tomaten glans en verbindt alle smaken tot een harmonieus geheel. Panzanella met olijfolie is ideaal als lunch op een warme dag, als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees, of als kleurrijk onderdeel van een antipasti-plank.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 g oud witbrood (bijv. ciabatta of zuurdesem)
• 3 rijpe tomaten, grof gesneden
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 4 eetlepels L’Oro Verde di Puglia olijfolie
• Handvol verse basilicum
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd het brood in grove stukken en rooster het kort, of gebruik droog oud brood zonder te roosteren.
2. Doe de tomaten in een kom en voeg de ui, azijn, olijfolie, zout en peper toe. Laat 10 minuten trekken.
3. Voeg het brood toe aan de tomaten en meng alles voorzichtig. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe als het brood te droog blijft.
4. Werk af met verse basilicum en laat de salade nog 10 minuten staan voor het serveren.

Panzanella met olijfolie is het bewijs dat oud brood nooit saai hoeft te zijn. Met de juiste tomaten en een royale scheut Pugliaanse olijfolie verandert het in een gerecht vol leven, kleur en smaak.