In oktober start het langverwachte oogstseizoen van olijfolie in Puglia. De olijven kleuren paarsgroen en hangen zwaar aan de takken. Families trekken eropuit met manden en stokken. Samen oogsten ze, met de hand, onder een zachte herfstzon. In deze periode hangt er een sfeer van verwachting in de lucht. Overal ruik je de aarde, hoor je gelach en zie je de eerste olijven in grote netten rollen. De oogst is het begin van een traditie die al eeuwen meegaat.
Olijven worden met de hand geplukt om beschadiging te voorkomen. Dat is niet alleen beter voor de smaak, maar ook voor de olieopbrengst. In de vroege ochtend plukken boeren de olijven, wanneer de temperatuur nog koel is. Daarna brengen ze de oogst direct naar de pers. Door deze snelheid blijft de kwaliteit behouden. Deze methode voorkomt oxidatie en zorgt voor een fris, krachtig aroma.
In de molens van Puglia vindt de verwerking plaats. Daar worden de olijven binnen enkele uren na de pluk geperst. Dit gebeurt op lage temperatuur, ook wel ‘koud persen’ genoemd. Daardoor blijven de voedingsstoffen, antioxidanten en smaken intact. Geen hitte, geen toevoegingen – enkel pure olijfolie van topkwaliteit. Deze traditionele methode levert een olie op die zowel gezond als smaakvol is.
De olijvenoogst duurt meestal van begin oktober tot eind november. De exacte timing hangt af van het weer, het soort olijven en de regio. In het zuiden van Puglia start men vaak iets eerder. De eerste persingen zijn licht en fruitig. Naarmate het seizoen vordert, wordt de olie intenser. Restaurants, chefs en liefhebbers kijken reikhalzend uit naar deze verse persingen. De eerste flessen zijn dan ook snel uitverkocht.
Wie ooit in een frantoio is geweest tijdens de oogst, vergeet dat nooit. De geur is intens en groen: denk aan versgemaaid gras, amandel en artisjok. Tijdens een proeverij proef je de verschillen per batch. Sommige oliën zijn zacht en bloemig, andere kruidig en pittig. Elke slok vertelt iets over het land, de bomen en de manier van persen. Het is een ware beleving voor de zintuigen.
Na het persen wordt de olie zorgvuldig gefilterd. Daarna rijpt ze kort in roestvrijstalen tanks. Vervolgens gaat de olie in donkere flessen om haar versheid te behouden. Onze award winning olijfolie van 500ml en 5 liter worden in deze periode gebotteld. Elke fles draagt het verhaal van zorg, traditie en vakmanschap.
De olijvenoogst brengt mensen samen. Buren helpen elkaar in de boomgaard. Na afloop delen ze een maaltijd of glas wijn. Kinderen spelen tussen de bomen terwijl ouderen recepten uitwisselen. Deze verbondenheid is net zo waardevol als de olie zelf. Het laat zien dat traditie meer is dan een werkwijze – het is een manier van leven.
Ben je nieuwsgierig naar de traditie achter onze bekroonde olie? Lees dan verder in onze blog. Daar ontdek je alles over het proces van boom tot fles, de smaken van het seizoen en onze unieke aanpak in Puglia.
Dutch Dutch 
English
