Focaccia met tomaatjes en olijfolie

Focaccia met tomaatjes en olijfolie is een klassieker uit de Pugliese keuken. Het is een luchtig brood met een knapperige korst, rijkelijk besprenkeld met extra vierge olijfolie en gehalveerde cherrytomaatjes. In het zuiden van Italië wordt focaccia vaak gegeten als snack, bijgerecht of zelfs als ontbijt. De combinatie van goed deeg en een krachtige olijfolie zoals die van L’Oro Verde di Puglia maakt dit eenvoudige gerecht onweerstaanbaar.

Het geheim van focaccia met tomaatjes en olijfolie zit in de textuur en het vetgehalte: de olijfolie zorgt voor een zachte binnenkant en een krokante bovenlaag. De sappige tomaatjes voegen een frisse, zoete toets toe die perfect contrasteert met het zout en de kruiden. Deze focaccia is ideaal als onderdeel van een antipasti-tafel, of gewoon met een glas wijn en wat kaas.

Ingrediënten (voor 1 bakplaat)

• 500 g bloem (tipo 00 of patentbloem)
• 7 g droge gist
• 300 ml lauwwarm water
• 10 g zeezout
• 100 ml L’Oro Verde di Puglia olijfolie (in totaal)
• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• Grof zeezout voor de topping

Bereidingswijze

1. Los de gist op in het lauwwarme water en laat 10 minuten staan.
2. Doe de bloem en zout in een kom, voeg het gistmengsel en 2 eetlepels olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Laat het deeg afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 1 uur).
4. Vet een bakplaat in met olijfolie, druk het deeg uit over de plaat en laat nog 30 minuten rijzen.
5. Druk met je vingers kuiltjes in het deeg, verdeel de tomaatjes erover, besprenkel met de rest van de olijfolie, oregano en grof zout.
6. Bak 25–30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C tot goudbruin en gaar.

Focaccia met tomaatjes en olijfolie is heerlijk warm, maar ook koud goed te bewaren. Serveer het bij soep, als sandwichbrood of gewoon puur. Wil je je focaccia verder verfijnen? Kijk dan eens naar tips van Italiaanse bakkers op Cucchiaio d’Argento.