Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen is een klassieker die in de herfst extra tot zijn recht komt. Het is een gerecht dat warmte, diepte en zachtheid combineert – perfect voor een regenachtige dag of een etentje met vrienden. De paddenstoelen geven de risotto een aardse smaak, terwijl een goede olijfolie zorgt voor zachtheid en glans. Voor dit recept is L'Oro Verde di Puglia olive oil onmisbaar, niet alleen om in te bakken, maar vooral als afwerking.

Deze risotto is rijk van smaak, maar niet zwaar. De paddenstoelen maken het hartig, de olijfolie rond het gerecht mooi af. Je kunt variëren met soorten paddenstoelen, afhankelijk van wat er op de markt ligt. En als je het extra bijzonder wilt maken, voeg je op het einde een klein drupje truffelolie toe.

Ingredients (for 2 persons)

• 200 g risottorijst (bijv. arborio)
• 1 small onion, finely chopped
• 200 g gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen)
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn
• 5 eetlepels L’Oro Verde di Puglia olijfolie
• Versgemalen peper en zeezout
• Optioneel: Parmezaanse kaas en truffelolie

Preparation

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui op laag vuur tot hij glazig is.
2. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glanzen.
3. Blus af met de witte wijn en laat verdampen onder voortdurend roeren.
4. Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe en roer regelmatig. Laat de rijst het vocht telkens opnemen voor je meer toevoegt.
5. Verhit in een aparte pan 2 eetlepels olijfolie en bak de paddenstoelen tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
6. Wanneer de risotto bijna gaar is (na ongeveer 18-20 minuten), voeg je de paddenstoelen toe. Roer goed door.
7. Voeg vlak voor het serveren nog 1 eetlepel L’Oro Verde di Puglia olijfolie toe en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas voor extra romigheid.

Risotto met paddenstoelen is een warm en stijlvol gerecht dat helemaal tot leven komt met een goede olijfolie. De L'Oro Verde di Puglia geeft het gerecht zijn smeuïgheid, geur en die kenmerkende Italiaanse finesse. Ideaal voor een herfstige avond thuis.

FAQ – Veelgestelde vragen over risotto

1. Welke rijst gebruik ik het best? Arborio, carnaroli of vialone nano zijn de klassiekers voor risotto vanwege hun zetmeelrijke structuur.

2. Kan ik de wijn weglaten? Ja, vervang het door een scheut bouillon met een paar druppels citroensap voor zuurtje.

3. Moet ik de kaas toevoegen? Nee, het kan ook volledig plantaardig. De olijfolie geeft al veel romigheid.

4. Hoe weet ik dat risotto gaar is? De rijst moet zacht zijn maar nog een lichte bite hebben. Proef regelmatig vanaf 15 minuten kooktijd.

5. Welke paddenstoelen zijn het lekkerst? Een mix van kastanjechampignons, shiitake en oesterzwam geeft een volle smaak en goede structuur.

Get in touch via https://loroverdedipuglia.com/contact/