De oorsprong van Carantina olijven Puglia begint in de zonovergoten regio’s rondom Taranto en Salento. In deze streken staan de bomen al generaties lang tussen lage stenen muurtjes en glooiende akkers. De Carantina is geen commerciële olijf, maar een lokale variëteit die door boeren met zorg wordt bewaard. Deze soort groeit langzaam, met compacte takken en vruchten vol smaak. In tegenstelling tot veel moderne rassen levert deze boom geen massale oogst, maar kwaliteit in elke druif.
Carantina-olijven staan bekend om hun volle smaak. De olie die ze opleveren is fruitig met een bittertje, en heeft een lichte peperige nasmaak. Deze combinatie is typisch voor olijven die veel zon krijgen en groeien in mineraalrijke, droge grond. De Carantina ontwikkelt zich op oude bomen, vaak ouder dan een eeuw. Deze bomen trekken voedingsstoffen uit diepe lagen en geven hun olie daardoor een uniek profiel.
In dorpen als Crispiano, Grottaglie en Manduria wordt de Carantina geoogst volgens een vast ritme. Families komen samen tijdens de oogst, vaak begin november. Met de hand worden de vruchten van de takken gehaald, zodat ze niet beschadigen. Het gaat niet alleen om productie, maar ook om eer. Boeren beschouwen de bomen als een erfstuk, dat generaties moet overleven.
Bij L’Oro Verde di Puglia kiezen we bewust voor deze traditionele manier van werken. Binnen enkele uren na de oogst worden de olijven geperst. Zo blijft de smaak behouden en ontstaat er een olie die zuiver is en rijk aan antioxidanten. Carantina-olijven persen we koud, met respect voor het natuurlijke proces.
Deze olijfolie is niet zomaar een ingrediënt. De oorsprong van Carantina olijven Puglia zie je terug in elke druppel. De smaak is gelaagd en krachtig, zonder scherp te zijn. Perfect voor koude gerechten zoals salades en carpaccio, maar ook als finishing touch op warme pasta of gegrilde groenten. De olie verrijkt het gerecht zonder te overheersen.
Lokale variëteiten zoals Carantina verdienen bescherming. Door de jaren heen is het aantal boeren dat deze soort teelt afgenomen. Toch zien we een heropleving. Jonge producenten kiezen bewust voor traditionele rassen, omdat die bijdragen aan biodiversiteit en culturele identiteit. Door te investeren in Carantina-olijven kiezen we voor een rijker landschap en gezondere bodem.
De band tussen boer, boom en land is nergens zo sterk als in Puglia. De Carantina is daar het symbool van. Ze groeit niet snel en vraagt geduld, maar schenkt in ruil daarvoor olie die generaties verbindt. Wie deze olijfolie proeft, proeft niet alleen een smaak, maar ook een verhaal. Een verhaal dat niet uit de fabriek komt, maar van het veld.
Wil je deze bijzondere olijf in je keuken brengen? In onze webshop vind je olijfolie waarin de Carantina-olijf de hoofdrol speelt. Proef het verschil en draag bij aan het behoud van een eeuwenoude traditie. De oorsprong van Carantina olijven Puglia leeft voort in elke fles – puur, krachtig en met respect voor het land.
Dutch Dutch 
English
