In het hart van Zuid-Italië, tussen de glooiende heuvels van Puglia, wordt al generaties lang een bijzonder product vervaardigd: extra vierge olijfolie van topkwaliteit. Bij L’Oro Verde Di Puglia draait alles om ambacht, puurheid en respect voor traditie. Maar wat zijn nu eigenlijk de geheimen van hoogwaardige olijfolie? Deze blog neemt je mee door het volledige productieproces en onthult wat deze olie zo bijzonder maakt.
De geheimen van hoogwaardige olijfolie beginnen bij het juiste oogstmoment. Bij L’Oro Verde Di Puglia worden de olijven handmatig geplukt tussen oktober en november, precies wanneer ze hun optimale rijpheid bereiken. Door de olijven niet te laat te oogsten, behouden ze hun natuurlijke antioxidanten en frisse aroma’s. Handpluk voorkomt bovendien kneuzing, wat ten goede komt aan de zuiverheid van het eindproduct.
Zodra de olijven zijn geplukt, begint het selectieproces. Alleen de beste exemplaren worden toegelaten tot de productie. Deze worden vervolgens grondig gewassen om stof, takjes en ander vuil te verwijderen. Deze stap is cruciaal voor de hygiëne én voor het behoud van een heldere, zuivere smaak.
Een volgende stap in het productieproces is het malen van de olijven. Hierbij worden ze verpletterd tot een gladde pasta. Bij L’Oro Verde Di Puglia gebeurt dit met moderne apparatuur die speciaal is ontworpen voor koude extractie. Deze methode voorkomt verhitting, waardoor smaak, geur en voedingsstoffen optimaal behouden blijven – een belangrijke factor in de geheimen van hoogwaardige olijfolie.
Na het malen volgt het persen. De olijvenpasta wordt onder hoge druk geperst, waarbij de kostbare olie vrijkomt. Dit gebeurt op een gecontroleerde manier, zodat enkel de eerste persing wordt gebruikt. Die levert de zogenaamde “extra vierge” olijfolie op, het zuiverste segment binnen de olijfolieklassen. De lage zuurgraad en intense smaak zijn kenmerkend voor deze eerste, koude persing.
De vers geperste olie bevat nog microscopische restjes pulp en vocht. Die worden zorgvuldig gefilterd om de olie helder en stabiel te maken. Daarna rijpt de olie een periode in roestvrijstalen tanks of donkere glazen flessen. Tijdens dit proces ontwikkelt de olie haar volle, afgeronde smaak – een van de meest gekoesterde geheimen van hoogwaardige olijfolie.
Als de olie zijn optimale balans heeft bereikt, wordt deze zorgvuldig gebotteld. Elke fles van L’Oro Verde Di Puglia draagt het herkenbare logo als garant voor kwaliteit. Verpakking is hier geen sluitstuk, maar een verlengstuk van het ambacht. Donker glas beschermt de inhoud tegen licht en zuurstof, zodat ook na verzending de smaak behouden blijft tot op het bord.
De geheimen van hoogwaardige olijfolie zijn geen magie, maar het resultaat van keuzes. Keuzes voor vakmanschap, voor natuur, en voor kwaliteit boven kwantiteit. Door het hele proces – van boom tot fles – worden zorg en precisie toegepast. Dit maakt olijfolie niet alleen tot een culinair ingrediënt, maar tot een beleving die recht doet aan de rijke geschiedenis van Puglia.
Proef het zelf met een fles uit onze webshop, waar je rechtstreeks olijfolie kunt bestellen van producenten die deze waarden uitdragen. Elke druppel is een ode aan het landschap, de mensen en de tradities van Zuid-Italië.
Dutch Dutch 
English
