Citroenrisotto met olijfolie

Citroenrisotto met olijfolie is een verfijnd gerecht dat perfect past bij warme zomerdagen. Deze risotto is anders dan de klassieke variant met boter en kaas. In plaats daarvan gebruiken we L’Oro Verde di Puglia olijfolie voor een lichtere, zuiverdere smaak en een zijdezachte structuur. De frisheid van citroen zorgt voor een levendige toets die het gerecht elegant en luchtig maakt.

Deze risotto is ideaal als lunch of licht diner, en laat zich uitstekend combineren met gegrilde vis, groene asperges of een frisse salade. Wat het gerecht zo bijzonder maakt, is de rol van de olijfolie: niet alleen om in te bakken, maar ook als smaakmaker aan het einde voor een mooie glans en extra geurigheid.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 g risottorijst (bijv. arborio)
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 500 ml groentebouillon
• 1 biologische citroen (sap én rasp)
• 4 eetlepels L’Oro Verde di Puglia olijfolie
• 1 glas droge witte wijn
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• Eventueel wat Parmezaanse kaas of verse kruiden

Bereidingswijze

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui tot die glazig is.
2. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen. Blus af met witte wijn en roer tot de wijn is opgenomen.
3. Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit telkens als de bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
4. Voeg halverwege de rasp van een halve citroen toe. Proef na 15 minuten en voeg eventueel nog wat citroensap naar smaak toe.
5. Wanneer de risotto romig en gaar is, zet het vuur uit en roer er 2 eetlepels olijfolie door voor een zachte textuur.
6. Serveer direct, eventueel met wat verse kruiden of een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Citroenrisotto met olijfolie is een voorbeeld van balans tussen romigheid en frisheid, eenvoud en verfijning. Dankzij de kwaliteit van de olijfolie uit Puglia krijgt dit lichte gerecht een rijke smaakbeleving met zomerse allure.

FAQ – Veelgestelde vragen over citroenrisotto

1. Kan ik ook kippenbouillon gebruiken? Ja, dat kan, al blijft groentebouillon neutraler en beter passend bij het frisse profiel van deze risotto.
2. Hoe weet ik of de risotto gaar is? De rijst moet nog een lichte bite hebben, maar niet hard zijn. Proef na 18-20 minuten om dit te controleren.

3. Moet ik citroensap of rasp gebruiken? Beide! De rasp geeft geur en diepte, het sap geeft frisheid. Begin met weinig en proef steeds.

4. Wat past goed bij deze risotto? Gegrilde vis, groene groenten zoals asperges of courgette, of een salade met rucola.

5. Kan ik de wijn weglaten? Ja, vervang het door extra bouillon met een theelepel citroensap. Het verandert de smaak iets, maar het blijft een heerlijk gerecht.

Neem contact op via https://loroverdedipuglia.com/contact/