Citroencake met olijfolie

Citroencake met olijfolie en citroenglazuur is een van die desserts die eenvoud en verfijning perfect combineren. In plaats van boter gebruiken we extra vierge olijfolie van L’Oro Verde di Puglia, wat zorgt voor een fluweelzachte structuur en een subtiele, fruitige ondertoon. Deze cake is licht, luchtig en ideaal voor bij een espresso, als dessert of bij een zomerse brunch.

De combinatie van citroen en olijfolie is een klassieker in de Italiaanse keuken. Door de olie krijgt de cake een rijke textuur, terwijl het citroensap en -rasp zorgen voor een frisse en levendige smaak. Citroencake met olijfolie en citroenglazuur is bovendien eenvoudig te maken en blijft dankzij de olie langer vers dan traditionele cakes met boter. Perfect dus om van tevoren te bereiden voor een diner of feestelijk moment.

Ingrediënten voor 1 cake

• 3 eieren
• 150 g kristalsuiker
• 100 ml L’Oro Verde di Puglia olijfolie
• 100 ml volle melk
• Sap en rasp van 2 biologische citroenen
• 200 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• Snufje zout

Voor het glazuur

• 100 g poedersuiker
• 2 eetlepels citroensap

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in.
2. Klop de eieren en suiker luchtig. Voeg olijfolie, melk, citroensap en -rasp toe en meng goed.
3. Zeef de bloem met bakpoeder en zout en spatel dit door het beslag.
4. Giet het beslag in de vorm en bak 35–40 minuten tot een prikker er schoon uitkomt.
5. Laat de cake afkoelen. Meng intussen poedersuiker en citroensap tot een glad glazuur.
6. Giet het glazuur over de afgekoelde cake en laat uitharden.

Deze citroencake met olijfolie en citroenglazuur bewijst dat bakken met olijfolie niet alleen gezonder is, maar ook meer smaak oplevert. Wil je meer Italiaanse baksels proberen? Kijk dan eens bij Giallo Zafferano, hét Italiaanse platform voor klassieke recepten.