Carpaccio van courgette met citroen

Carpaccio van courgette met citroen en olijfolie is een van die gerechten die eenvoud perfect weet te combineren met verfijning. Het is fris, licht en zit boordevol smaak dankzij de combinatie van verse courgette, citroenrasp en een royale scheut L’Oro Verde di Puglia olijfolie. Deze carpaccio is ideaal als voorgerecht, zomerse lunch of elegant bijgerecht.

Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de textuur: flinterdunne plakjes rauwe courgette worden gemarineerd in citroensap en olijfolie, waardoor ze zacht en sappig worden zonder hun bite te verliezen. Carpaccio van courgette met citroen en olijfolie laat zien hoe je met minimale bereiding een maximale smaakervaring kunt creëren. Bovendien is het gerecht volledig plantaardig en perfect voor wie gezond en puur wil eten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 grote courgette
• 1 biologische citroen (sap en rasp)
• 4 eetlepels L’Oro Verde di Puglia olijfolie
• Peper en zeezout naar smaak
• Verse munt of basilicum (optioneel)
• Geraspte Parmezaanse kaas of vegan alternatief (optioneel)

Bereidingswijze

1. Was de courgette en snijd deze met een mandoline of dunschiller in flinterdunne linten.
2. Leg de plakjes op een groot bord of schaal, licht overlappend.
3. Besprenkel met het sap en de rasp van de citroen.
4. Voeg royaal olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Garneer eventueel met munt of basilicum en een beetje geraspte kaas.
6. Laat 10 minuten marineren voor het serveren.

Carpaccio van courgette met citroen en olijfolie is een feest voor het oog én de smaakpapillen. Serveer met knapperig brood of als deel van een antipasti-plank. Voor meer inspiratie met rauwe groenten kun je terecht op Eat Yourself Skinny, waar je nog meer lichte gerechten met courgette vindt.